Scimeca – Olivenöl – “Bancolilla” – extra vergine -1000ml

Bezeichnungen und Handelsmerkmale

• Natives Olivenöl extra : freie Säure kleiner oder gleich 0,8%.

  Es ist das Öl, das ausschließlich auf mechanischem Wege direkt aus Oliven gewonnen wird und die gesetzlichen Parameter respektiert.
  Wenn Sie daran riechen, müssen Sie einen mehr oder weniger intensiven Geruch spüren, der an die frische Frucht der Olive ( fruchtig ) erinnert.
  Die Verkostung sollte ein leicht bitteres und würziges Gefühl am Zungengrund ergeben. Es darf nicht ölig sein , sondern muss flüssig sein und den “Mund sauber” hinterlassen.

• Natives Olivenöl : freie Säure kleiner oder gleich 2%;

• Aktuelles natives Öl : freie Säure kleiner oder gleich 3%;

• Olivenöl : wird durch industrielle Rektifikation von nativen Olivenölen geringer Qualität unter Zugabe kleiner Mengen guten nativen Öls gewonnen.

1. Säure : Dies ist ein chemischer Index, der uns Hinweise zur Bewertung des Abbauzustands der Olive vor dem Mahlen liefert. Wenn die Oliven durch Parasiten oder durch Ernte- und Lagerungsvorgänge oder durch atmosphärische Ereignisse zerkleinert und / oder gebrochen werden, bilden sich Zellläsionen und die Lipase (Enzym) tritt in Aktion, die die Struktur des Öls abbaut und freie Fettsäuren produziert, die die Säure des Öls.

2. Oxidation : Es ist ein natürlicher und spontaner Prozess, der mit dem Altern auftritt. In der Anfangsphase entspricht es einer Reifung des Öls, die ihm zugute kommt; wenn sie zu hoch ist, beeinflusst sie den Geschmack und das Aroma des Produkts negativ. Die Oxidation hängt sowohl vom Ausgangszustand der Oliven als auch von den Lagerbedingungen des Öls ab: Licht und Hitze beschleunigen sie. Das Öl muss daher kühl und im Dunkeln aufbewahrt werden. Natives Olivenöl extra ist reich an natürlichen Antioxidantien, die es schützen, weshalb es weniger anfällig für die Oxidation von Olivenöl ist, dem diese Stoffe beim Raffinieren entzogen werden.