Artischocken enthalten viele Ballaststoffe, das für Diabetiker geeignete Inulin, Vitamin B1, Eisen und den Bitterstoff Cynarin. Sie unterstützen die Fettverdauung, senken den Blutzuckerspiegel und helfen, den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht zu halten.

Cynarin ist ein Bitterstoff in der Artischocke, der die Gallensekretion fördert und somit die Verdauung von Fetten erleichtert. Das kann bei Völlegefühl und Verdauungsbeschwerden hilfreich sein.

Artischocken lassen sich gedämpft, gekocht oder gegrillt genießen. Die Herzstücke sind besonders zart. Auch als Tee aus den Blättern oder Extrakt in Kapseln wird die Artischocke zur Unterstützung der Leberfunktion verwendet.