Delikatesse aus Apulien! Der Stängelkohl, auch Rübstiel oder Broccoli raab genannt, stammt aus der Familie der Kreuzblütler. Das mediterrane Wildkraut ist eine Kreuzung aus Speiserübe und Brokkoli. Das Gemüse riecht nach Kohl, schmeckt aber deutlich intensiver als die meisten anderen Kohlarten. Leicht bitter und sobald die Blütenknospen aufgegangen sind wird der Brokkoli-Geschmack intensiver. Essbar ist der komplette Kohl, dazu wird einfach der komplette Cima die Rapa in Stückchen geschnitten. Nur gelbliche Blätter und holzige Stiele sollten entfernt werden.

Ganz klassisch wird das Rezept in Apulien als Orecchiette alle Cime di Rapa serviert: Öhrchennudeln mit Cime die Rapa, Sardellenfilets, Knoblauch, Olivenöl und Pecorino.