Puntarella ist eine italienische Zichoriensorte, die vor allem in der Region Latium (Rom) beliebt ist. Sie bildet zarte, hohle Sprossen im Inneren des Kopfes, die leicht bitter schmecken. In der italienischen Küche ist sie eine Delikatesse – besonders im Winter.

Die inneren Sprossen werden traditionell roh gegessen – fein geschnitten, gewässert und mit Sardellen, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl angemacht. Auch gedünstet oder leicht gebraten entfaltet sie ihr Aroma, bleibt aber ein typischer Wintersalat.

Frische Puntarella sollte im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert und idealerweise in ein feuchtes Tuch gewickelt werden. So bleibt sie 3–5 Tage knackig. Vor dem Verzehr gut waschen, da sich in den Sprossen Erde sammeln kann.