Schwarzwurzeln, auch „Winterspargel“ genannt, sind Wurzelgemüse mit dunkler Schale und hellem, zartem Inneren. Sie haben ein nussig-feines Aroma, ähnlich dem von Spargel oder Artischocke. Vom Finkes Hof stammen sie aus regionalem Bio-Anbau.

Vor dem Schälen in Wasser mit Zitronensaft legen (gegen Verfärbung), dann schälen und kochen, dünsten oder überbacken. Sie eignen sich für Suppen, Aufläufe oder als feine Beilage – ähnlich wie Spargel, aber mit kräftigerem Aroma.

Am besten ungewaschen, kühl und dunkel lagern – z. B. im Keller oder Gemüsefach des Kühlschranks. So halten sie bis zu 2 Wochen. Bereits geschälte Wurzeln sollten sofort verwendet oder in Wasser aufbewahrt werden.